10月12日，安庆职业技术学院农林与服装学院副院长刘冬博士赴太湖县弥陀镇开展技术服务。

在碉情豆腐乳生产基地，刘博士与太湖县村夫野老传统手工食品有限公司负责人开展积极的交流沟通，深入了解豆腐乳在加工生产中遇到的问题。通过实地考察豆腐乳生产车间弄清其生产详细的工艺流程，包括豆腐经前发酵、切块配料腌制、装瓶后发酵等步骤。综合企业反映产品问题和生产流程，初步分析了豆腐乳易碎、产品夏季胀瓶以及油脂氧化原因，并为企业提供解决思路。针对豆腐乳易碎的情况选择合适的稳定剂改善豆腐的微观结构提高豆腐稳定性；另外通过后杀菌或抗氧化剂的使用有效控制夏季胀瓶和油脂氧化的问题，以保证产品品质。负责人对解决方案表示感谢，希望与安庆职院加强合作深入解决豆腐乳产品不稳定等问题，并希望在知识产权保护等方面给予支持。

此次活动是安庆职院推进乡村振兴人才优质校建设工作的真实写照。（文：石望东）

来源：安庆职业技术学院